毛豆焖童子鸡

编辑:新人网互动百科 时间:2019-12-10 20:54:06
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毛豆焖童子鸡是上海很有特色的汉族菜式之一,属于沪菜。毛豆焖童子鸡以毛豆 为主要材料,烹饪以焖菜为主。味浓,香酥。
毛豆味甘、性平,入脾、大肠经;具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。毛豆焖童子鸡的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴。
中文学名
大豆
别    称
毛豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)
植物界
被子植物门
双子叶植物纲
豆目
荚豆科
亚    科
蝶形花亚科
大豆属

毛豆焖童子鸡简介

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工艺:焖 口味:咸鲜味
主料:童子鸡(1000克) 毛豆(250克)
调料:料酒(20克) 味精(30克) 盐(15克) 酱油(50克) 白砂糖(50克) 姜(3克) 大葱(5克) 植物油(75克) 香油(10克)
类别:上海菜 健脾开胃调理 贫血调理 补虚养身调理 营养不良调理
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毛豆焖童子鸡制作工艺

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1. 将鸡宰杀去除内脏,洗净,斩成块;
2. 锅烧热加油,放入姜片,葱段爆香;
3. 放入鸡块,毛豆粒煸炒,烹入黄酒,加清水,盐,味精,糖,酱油;
4. 改用中小火焖20分钟左右(鸡酥为好),淋麻油即可。

毛豆焖童子鸡·菜品口感

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味浓,香酥。

毛豆焖童子鸡·食谱营养

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童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
毛豆:毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维,能改善便秘,有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。此外,毛豆中含有功能性大豆异黄酮,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。长期食用,毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

毛豆焖童子鸡·食谱相克

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童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼鲫鱼兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
不宜与李子同食会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
毛豆:毛豆不宜与鱼肉、蕨菜小白菜同食。

毛豆焖童子鸡·所含营养素

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毛豆焖童子鸡所含营养素
热量 (3056.38千卡) ·蛋白质 (240.76克) ·脂肪 (191.54克) ·碳水化合物 (102.85克) ·膳食纤维 (10.25克) ·维生素A (536.34微克) ·胡萝卜素 (333.10微克) ·硫胺素 (0.93毫克) ·核黄素 (1.14毫克) ·尼克酸 (60.49毫克) ·维生素C (68.47毫克) ·维生素E (77.39毫克) ·钙 (518.01毫克) ·磷 (2146.25毫克) ·钠 (451.72毫克) ·镁 (30.28毫克) ·铁 (16.63毫克) ·锌 (124.89毫克) ·硒 (2.30微克) ·铜 (4.53毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (3897.22毫克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·叶酸 (17.80微克) ·维生素K (0.35微克) ·胆固醇 (1060.00毫克)
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