中种北海道吐司

编辑:新人网互动百科 时间:2020-06-01 05:40:47
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同义词 中种北海道土司一般指中种北海道吐司
中种北海道吐司,一种面食。
中文名
中种北海道吐司
主要原料
高筋面粉300克,细砂糖9克,
是否含防腐剂
适宜人群
老少咸宜

中种北海道吐司菜品特色

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发酵而成的一种食品,黄色。

中种北海道吐司做法

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中种北海道吐司材料

中种面团:高筋面粉300克,细砂糖9克,即发酵母1.8克(我用了3克干酵母),牛奶96克,淡奶油84克,蛋白31克,黄油6克。
主面团:细砂糖45克,盐3.6克,即发酵母1.2克(我用了2克干酵母),奶粉18克,黄油6克。

中种北海道吐司制作过程

1、将主面团材料全部混合,用面包机揉20分钟成光滑面团。
2、盖上保鲜膜基础发酵至2—2.5倍大。
3、将发酵好的主面团材料揪成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,后油法揉至扩展阶段,面包机揉约40分钟。
4、揉好的面团从面包机取出,盖上保鲜膜松弛10分钟。
5、分割成3等份,再次松弛15分钟。
6、取一份,擀成椭圆形。
7、由上往下卷起。
8、三个面团都卷好,继续松弛10分钟。 9、取一份,纵向擀长。
10、由上往下卷起,大概2.5圈。
11、卷好放入吐司模,进行第二次发酵。
12、发至八分满,刷蛋液。烤箱180度预热10分钟。
13、将面团送入预热好的烤箱,同时放入一碗温热的水,烘烤40分钟,烤好后立即出炉脱模放凉。[1] 

中种北海道吐司做法二

材料
用料
辅料
调料
  • 食盐3克
  • 牛奶73克
  • 细砂糖45克
  • 淡奶油55克
  • 黄油20克
中种北海道吐司的做法
中种:高筋面粉175克、酵母粉3克、牛奶73克、鸡蛋白37克。
主面团:高筋面粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。
1.中种里的所有材料混合,揉至光滑的面团,室温发酵20分钟后入冰箱冷藏17个小时(我用的牛奶和蛋白都是冷藏过的,冬天的话就要放到常温再揉比较合适)。
2.17个小时后面团发酵已经有两倍甚至大于两倍,取出室温放置20分钟。
3.把中种面团用剪刀剪成小块,加入主面团材料(黄油除外),揉至光滑的面团,还能拉出比较厚的膜,加入黄油继续揉。
4.直揉到面团能出很有韧性的手套膜,薄膜戳破的小洞是光滑的即可。
5.把面团放在手里整成光滑的圆状,放入涂了一层油的碗中盖上保鲜膜发酵1个小时左右。
6.一个小时左右的面团已经充分发酵完毕,取出面团,排气分成3等份,滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右。
7.把面团用面擀擀成椭圆形的厚片,卷起。
8.放入吐司盒中(450克吐司模具),放入烤箱,加入一杯热水,37度,发酵至吐司9分满(我的才八分满我就取出来了,所以吐司没顶角)。
9.烤箱设定下火165度,上火175度,烤43分钟即可。
10.取出吐司,脱模冷却后密封保存即可。
[2] 

中种北海道吐司营养价值

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面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。
参考资料